दही और मखाने से बनाएं क्रीमी और क्रंची रायता

हेल्थ न्युज (एजेंसी)। मखाने, जो कि आयरन, कैल्शियम और प्रोटीन जैसे ज़रूरी पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, आपकी डाइट का अहम हिस्सा होने चाहिए। जब आप इन मखानों को ठंडी दही के साथ मिलाकर यह रायता बनाते हैं, तो इसका लाजवाब स्वाद और मनमोहक खुशबू सबको बहुत पसंद आती है।

इस स्वादिष्ट साइड डिश की ख़ासियत यह है कि आप इसे पराठे, दाल-चावल, पुलाव, खिचड़ी, या यहाँ तक कि व्रत में बनने वाले व्यंजनों के साथ भी परोस सकते हैं। आइए जानते हैं, मखाना रायता बनाने की सबसे सरल और जायकेदार विधि।

मखाना रायता बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

मखाने: 1 कप

दही: 1 से 1.5 कप (ठंडा और अच्छी तरह फेंटा हुआ)

भुना जीरा पाउडर: 1 छोटा चम्मच

काला नमक: आधा छोटा चम्मच

लाल मिर्च पाउडर: एक चौथाई छोटा चम्मच

काली मिर्च पाउडर: एक चौथाई छोटा चम्मच

नमक: स्वादानुसार

बारीक कटा हरा धनिया: 1 बड़ा चम्मच

घी: 1 छोटा चम्मच

बारीक कटी हरी मिर्च: 1 (वैकल्पिक)

मखाना रायता बनाने की सरल विधि

मखाने भूनें: सबसे पहले एक कड़ाही को गरम करें और उसमें 1 छोटा चम्मच घी डालें। घी पिघलने के बाद मखानों को डालकर धीमी आँच पर 4 से 5 मिनट तक भूनें। इन्हें तब तक भूनें जब तक कि ये पूरी तरह से कुरकुरे (crispy) न हो जाएँ। कुरकुरापन जाँचने के लिए, एक मखाने को हल्के हाथ से दबाकर देखें; अगर वह आसानी से टूट जाए, तो इसका मतलब है कि वे सही से भुन गए हैं।

मखाने क्रश करें: भुने हुए मखानों को ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इन्हें हाथ से हल्का सा तोड़ लें या हल्का क्रश कर लें। ध्यान रहे कि इनका पाउडर नहीं बनाना है, सिर्फ थोड़ा तोड़ना है ताकि वे रायते में अच्छी तरह मिलें और हल्का क्रंचीपन (कुरकुरा अहसास) बनाए रखें।

दही तैयार करें: एक बड़े बर्तन में ठंडी दही को अच्छी तरह से फेंट लें, ताकि वह एकदम मुलायम और क्रीमी हो जाए। अब इसमें भुना जीरा पाउडर, काला नमक, सामान्य नमक, लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च पाउडर मिलाएँ। अगर आप तीखा पसंद करते हैं, तो थोड़ी सी बारीक कटी हरी मिर्च भी डाल सकते हैं।

रायता मिक्स करें: दही के इस मिश्रण में हल्के क्रश किए हुए मखानों को डालें और अच्छी तरह से मिलाएँ। इसे 5 से 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इससे मखाने दही के रस को सोख लेंगे और रायते का स्वाद दोगुना हो जाएगा, साथ ही वे हल्के फूल भी जाएँगे।

परोसें: अंत में, बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिलाएँ। आप चाहें तो ऊपर से थोड़ा अतिरिक्त भुना जीरा पाउडर छिड़क कर इसे ठंडा परोस सकते हैं।